Il Gruppo «Pellicano Hotels» – Due gemelli di singolare bellezza
Заветная мечта путешественников со всего мира, эти два изысканных отеля класса «люкс», близнецы по концепции и уровню сервиса, привлекательны каждый по-своему: «Il Pellicano» и «La Posta Vecchia» составляют эксклюзивную гостиничную сеть, управляемую группой «Pellicano Hotels». Открытые с апреля по октябрь, оба отеля из года в год дарят своим гостям неповторимую магию романтической весны, страстного лета и чарующей осени итальянской Мареммы – Тирренского побережья Тосканы и Лацио… Величественные, пленительные и колдовские закаты освещают фасад цвета охры старинной виллы «La Posta Vecchia» и отражаются в море у мыса, на котором уютно расположились коттеджи отеля «Il Pellicano»… Образчики стиля, оба отеля – живые примеры тому, как классика может органично сочетаться с авангардом и быть современной… В «La Posta Vecchia» джазовые композиции органично живут в классических интерьерах среди музейных сокровищ Древнего Рима и картин эпохи Возрождения… В «Il Pellicano» все дышит гламуром 60-ых…
Предприниматель Роберто Шио (Roberto Sciò) однажды был так поражен элегантной красотой старинной виллы «La Posta Vecchia» в Ладисполи и очарованием поместья «Il Pellicano» на полуострове Монте-Арджентарио, что сделал все, дабы они стали собственностью его семьи. В начале 80-ых это были два больших гостеприимных дома, куда приглашались друзья семьи Шио, со временем «Il Pellicano» и «La Posta Vecchia» стали отелями. В 2005г. выросшая в их интерьерах дочь Роберто, Мари-Луиз Шио, архитектор по образованию, занялась реставрацией и реорганизацией обоих отелей. Благодаря своему трепетному уважению к истории, творческому и инновационному подходу, Мари-Луиз смогла сохранить здесь все ценное, органично добавив в интерьеры элементы современного дизайна. В качестве вице-президента и креативного директора группы «Pellicano Hotels» Мари-Луиз смогла поднять сервис и эногастрономическую составляющую в обоих отелях на самый высокий уровень, кардинально изменила положение семейного бизнеса и вывела оба отеля на лидирующие позиции в рейтинге гостиниц Европы и мира. Но наивысшая степень признания для владельцев и персонала обоих отелей – приверженность их гостей, которые вновь и вновь приезжают сюда отдыхать и наслаждаться кулинарными шедеврами двух кудесников авторской кухни, шеф-поваров двух ресторанов-гурмэ, Michelino Gioia в «Il Pellicano» и Antonio Magliulo в «La Posta Vecchia».
Отель «Il Pellicano«, Монте-Арджентарио, Тоскана
Этот излюбленный тайный приют знаменитостей со всего мира на высоком скалистом берегу, омываемом морем первозданной чистоты, запечатлен в фотографиях американца Слима Ааронса, культового репортера светской жизни кинозвезд и знаменитостей 60-ых. В наши дни «Il Pellicano» вдохновляет одного из самых эпатажных фотохудожников современности, немца Юргена Теллера…
Маленькая живописная бухта, возможность остаться наедине с морем, раствориться в его сверкающих просторах – вечная роскошь вне времени! Пятизвездочный отель на 50 номеров (в 90 минутах езды от аэропорта Рим-Фьюмичино), «Il Pellicano» расположен в провинции Гроссетто, недалеко от городка Порто-Эрколе, на живописном полуострове Монте-Арджентарио. Истинная жемчужина Тосканы, и ее самый популярный курорт, Монте-Арджентарио был когда-то небольшим островом округлой формы, который с течением веков благодаря морским течениям соединился с материком двумя песчаными косами с живописной лагуной между ними. Полуостров Монте-Арджентарио, составляющий вместе с островами Джильо и Джаннутри Тосканский архипелаг, имеет богатейшую культурную историю. Здесь много достопримечательностей, а красота природы естественна и первозданна!
Это место в середине 60-ых избрали для постройки своего «семейного гнездышка» двое влюбленных, Патрисия и Майкл Грэхэм, богатая наследница американского промышленного магната и отчаянно смелый британский летчик. Они назвали свой дом «Il Pellicano» в честь места, где впервые встретились, Пеликан-Пойнт в Калифорнии. Их дом на мысе Арджентарио стал вскоре своеобразным великосветским салоном и клубом для друзей, куда приглашали голливудских звезд и знаменитостей со всего мира. Были среди них и потомственные русские аристократы.
В последующие годы популярность «Il Pellicano» неуклонно росла. Монте-Арджентарио – излюбленное кинематографистами и телевизионщиками место для съемок: здесь снимались многие итальянские и голливудские фильмы, а в «Il Pellicano» перебывали чуть ли не все кинозвезды, начиная с Чарли Чаплина… Здесь по-прежнему любят отдыхать кумиры наших дней и сейчас, говоря о «Большом Итальянском Лете», светские издания, наряду с Портофино, Позитано и Капри, обязательно упоминают «Il Pellicano» (заметьте, единственное место в этом ряду, которое называют именем собственным)… Икона итальянской «Дольче вита», расположенный в одном из самых шикарных уголков Средиземноморья, этот отель из года в год привлекает к себе все больше представителей российской элиты.
«Il Pellicano» сохранил гламурную атмосферу. Роскошь и комфорт в сочетании с нетронутыми пейзажами Тосканы… Здесь будто подвешены между небом и морем окруженные благоухающими садами просторные коттеджи с большими окнами и террасами, здесь спа-салон с видом на бескрайнее море, бассейн с подогретой морской водой и лифт на собственный пляж, где манят к себе сверкающее море, белоснежный помост и мягкие лежаки под белыми зонтами…
Здесь все радует глаз. Рукотворные террасы Монте-Арджентарио засажены виноградниками и оливковыми рощами. Вблизи Порто-Эрколе расположен маленький живописный островок Арджентарола, а прибрежные воды входят в международную заповедную зону «Santuario dei cetacei». Это 25.573 кв.км моря, относящихся к Лигурии, Тоскане, северной части Сардинии, к Княжеству Монако, французскому Лазурному берегу и Корсике. Здесь охраняют морских млекопитающих отряда китообразных, которых в этой части Средиземного моря, благодаря очень богатой пищевой базе, обитает особенно много. Китообразные представлены здесь 12 видами: большие и малые киты-полосатики, кашалоты, дельфины-белобочки, афалины, полосатые, серые и крупнозубые дельфины, круглоголовые киты, клюворылы, киты-косатки и даже псевдокосатки – гибриды афалины и косатки. Специально организуемые экскурсии позволяют туристам за ними наблюдать.
На Монте-Арджентарио расположены два городка – Порто-Санто-Стефано и Порто-Эрколе. Их происхождение уходит корнями в далекую историю, чему подтверждение – большое количество достопримечательностей, среди которых: десяток красивых церквей разной степени древности (от IVв. до XIXв.), большой монастырь на горе Пунта-Телеграфо (Convento della Presentazione al Tempio), дворец испанских Правителей (Palazzo dei Governanti) XVIв., большое испанское поместье XVIIв. (Fattoria di Terrarossa), пороховой склад XVIIIв., пара маяков XIXв., большое количество крепостей на холмах и сарацинских башен на прибрежных скалах, а также часто посещаемая дайверами большая статуя Христа Спасителя (Statua del Cristo Redentore) на дне бухты Кала-Гранде и множество элегантных вилл.
Одна из интереснейших достопримечательностей Порто-Эрколе – «Giardino della Casa Bianca», один из первых акклиматизационных садов в Италии. В 1868г. при поместье маркиза Alessandro Corsini был заложен уникальный ботанический сад: 1300 растений 150 видов, завезенных с Ближнего Востока, Азии и Америки. Уже через 8 лет этот сад, привлекавший своим видовым разнообразием ученых со всего мира, имел в своей коллекции 1800 экзотических и редких растений 536 видов.
На полуострове имеется большое количество интересных карстовых пещер со сталактитами и сталагмитами, подземными озерами и галереями, а на островке Арджентерола – знаменитый большой подводный грот (Grotta grande dell’Argentarola). Огромный интерес как для любителей спелеологии, так и любителей археологии представляют пещеры, сохранившие следы обитания первобытных людей: Grotta dei Santi, Grotta di Punta degli Stretti, Grotta del Turco, Grotta di Nonna Vittoria и Grotta della Polveriera di Poggio Mortaio.
Неподалеку от местечка под названием Villa Domizia находится большая древнеримская вилла, принадлежавшая в I в. до н.э. семье императора Нерона. На вилле сохранился бассейн для разведения рыбы, система цистерн, часть галерей, резервуаров для воды, термальных бассейнов и портовых сооружений…
На Монте-Арджентарио есть судовые верфи, на которых в наши дни реставрируются исторические парусники. Многие знаменитые яхтсмены плавали в здешних прибрежных водах, здесь много яхт-клубов и школ яхтинга, которые регулярно организуют чемпионаты по парусному спорту, как национальные, так и интернациональные. Особенно интересны те, что проводятся ежегодно зимой и на Пасху (Campionato Invernale dell’Argentario, Pasquavela и Panerai Argentario Sailing Week).
Прибрежные воды имеют богатую флору и фауну и представляют большой интерес для любителей дайвинга, особенно в таких местах, как Cala Grande Canale и Cacciarella со статуей Христа Спасителя, Argentarola, Scoglio del Corallo, Punta Finestra, Cala dei Santi, Grotta Azzurra, Punta Naso di Papa, Punta Avoltore, Scoglio Sommerso, Punta del Bove и Secca di Mezzo. Есть чем заняться здесь и любителям спортивной рыбалки, особенно интересна организуемая здесь в определенные сезоны ловля проходных видов рыб с катеров (кстати, отель «Il Pellicano» имеет достаточное количество собственных катеров и элитного снаряжения для организации первоклассной рыбалки для своих гостей).
В местечке Le Piane находится Клуб конного поло (Argentario Polo Club), в котором с мая по октябрь проводятся международные турниры, в том числе юношеские, а также турниры для женщин и для людей с ограниченными возможностями. Неподалеку находится один из лучших в Италии гольф-клубов, Argentario Golf Club с полем на 18 лунок, созданный в 2006г. знаменитым итальянским гольфистом Baldovino Dassù (он в сотрудничестве с известными архитекторами занимается сейчас проектированием и созданием элитных полей для гольфа по всему миру). В Argentario Golf Club регулярно проводятся многочисленные национальные и международные турниры.
Ну и конечно же, будет здесь чем заняться любителям скалолазания, которых особенно порадуют скалы на Capo d’Uomo и Canne d’Organo. Любители же катания на водных лыжах будут иметь возможность насладиться этим спортом вволю, ведь для этого в «Il Pellicano» есть все необходимое: и снаряжение, и собственные катера. Повезло также и любителям катания на горных велосипедах.
Традиционная тосканская кухня предлагает обширный выбор простых и здоровых блюд на базе типичных средиземноморских продуктов, разнообразной свежей рыбы, морепродуктов, сезонных овощей, зелени и оливкового масла. Благодаря мастерству талантливых шеф-поваров, творчески переосмысляющих традиционные рецепты, гастрономическое предложение в ресторанах Монте-Арджентарио может восхитить любого гурмана! А вина местного производства и традиционные сладости не оставят равнодушными никого…
Рестораны в «Il Pellicano» заслуживают отдельного рассказа. И прежде всего, конечно же ресторан-гурмэ «Pellicano Restaurant» с авторской кухней звездного шеф-повара Michelino Gioia, который не устает удивлять гостей своей фантазией и мастерством, а также бережным отношением к местным изумительного достоинства продуктам, позволяя максимально раскрыться их вкусовым качествам и максимально сохранив при этом их полезные свойства.
Каждое утро местные рыбаки поставляют на кухню ресторана свой свежий улов. В меню всегда присутствуют устрицы, средиземноморская султанка, омары, разнообразные креветки, каракатицы и осминоги, а также голуби, мясо разнообразных сортов и, конечно же, кьянина – лучшее мясо для флорентийского стейка… Свежайшая зелень и ароматные средиземноморские травы для звездной кухни выращиваются непосредственно в саду отеля под присмотром шеф-повара. В обновленном меню ресторана, наряду с творчески переработанными классическими блюдами, много оригинальных авторских блюд шеф-повара Джойя. Здесь непривычные, смелые сочетания ингредиентов и вкусов, при реализации некоторых рецептов используются принципы и приемы остромодной, футуристической молекулярной кухни. Здесь можно отведать закуски из сырых морепродуктов, рыбы и мяса, гарниры и салаты из непривычных киноа и камюта, ревеня и кислицы, любистка и кресс-салата с летними трюфелями, необычные первые и вторые блюда и потрясающие десерты!… Все это расширит ваши гастрономические горизонты и подарит вам совершенно новые ощущения радости и полноты жизни!
Шеф-повар Микелино Джойя (его фамилия переводится с итальянского как «радость», и это глубоко символично) завоевал в 2007г. звезду Мишлен для гурме-ресторана «The Cesar» отеля «La Posta Vecchia», где проработал 13 лет. С января 2018г. он возглавляет кухню в «Il Pellicano», уже успел разработать для его ресторанов, «Pellicano Restaurant» и «Pelligrill», новую концепцию и меню и собрать бригаду, которая успешно реализует на практике его смелые идеи. Микелино Джойя известен своим талантом творчески переосмысливать итальянскую традиционную кухню, используя свой богатый опыт работы за рубежом и глубокие знания современных методов кулинарии и представлений о здоровом питании. Шеф-повара Джойя любят его гости за способность создавать блюда, о которых не перестаешь вспоминать и мечтать снова и снова уже выйдя из-за стола… Разнообразие его меню бесконечно – от морских гребешков с телячьей зобной железой, яблочным пюре и копченым картофелем до говяжьего седла на ложе из эндивия и кресс-салата с фисташковым соусом, от тушеной каракатицы с черным кремом из лука-порея и ботаргой до козленка с кремом из нута с артишоками… Он отдает предпочтение свежайшим местным продуктам, но уровень кухни гурмэ-ресторана диктует использование также продуктов экзотических, привезенных издалека.
Гриль-ресторан «Pelligrill», согласно задумке шеф-повара Джойя, к новому сезону преобразился в тосканскую остерию в лучшем, изысканном смысле этого понятия. Благодаря своему опыту работы в парижских бистро, где Микелино Джойя достойно представлял итальянскую кухню, он научился высоко ценить элегантную простоту и лаконичность и нашел свою формулу успеха для такого рода ресторанных заведений.
«Il Pellicano» располагает богатейшим винным погребом – более 2500 марок лучших итальянских и зарубежных вин! В пиано-баре у бассейна каждый вечер гости отеля могут расслабиться под живую фортепианную импровизацию с коктейлем, приготовленным барменом Федерико, экспертом по классическим напиткам и автором собственных рецептов из всевозможных ингредиентов высочайшего достоинства из богатой коллекции «Il Pellicano».
Отель «La Posta Vecchia«, Ладисполи, Лацио
Расположенный в Ладисполи, всего в 40 км от центра Рима, каждый год с приходом октября этот отель превращается в идеальное место для проведения свадебных церемоний, торжественных банкетов и деловых мероприятий. Его история началась уже более двух тысячелетий назад, когда здесь расположилась летняя резиденция древнеримских императоров. В 1640 году знатный род Орсини выстроил здесь свой роскошный дворец, который через четыре века облюбовал для своей резиденции самый богатый человек в мире – американский нефтяной магнат Жан Пол Гетти. Он украсил старинную виллу коллекцией произведений искусства эпохи Возрождения, бережно сохранив бесценные сокровища древнеримских времен. И все это доступно сейчас для гостей отеля-музея «La Posta Vecchia». Его название, в переводе означающее «Старая почта» объясняется тем, что неподалеку был когда-то расположен древнеримский постоялый двор-почта при имперской дороге Виа Аурелия.
Небольшой прибрежный городок Ладисполи перерезан двумя речками с четырьмя мостами над ними. Мосты имеют оригинальную архитектуру, два из них деревянные, один – в стиле Калатравы.
В прибрежных водах Ладисполи имеется небольшой коралловый риф. Единственный в Италии, он привлекает своей уникальностью сюда многих дайверов. Пляж Ладисполи знаменит своим особенным железистым лечебным черным песком и кристально чистой морской водой.
Богатейшая история этих мест оставила нам немало культурных памятников. На этом месте располагался этрусский порт Алзиум, затем древнеримская колония. В Средние века богатая римская знать облюбовала это побережье для своего отдыха. Замок Пало (Castello di Palo) в конце XVIIIв. купил Ладислао Одескальки, от имени которого и произошло нынешнее название Ладисполи.
Из достопримечательностей вас могут заинтересовать этрусский некрополь VII-Vвв. до н.э., множество богатых древнеримских вилл (от IIIв .до н.э. до Vв. н.э.), среди которых особенно выделяются своими размерами Вилла Помпея. Еще здесь есть укрепленное сельскохозяйственное поместье Castellaccio dei Monteroni XIVв., замок Пало (или Castello Odescalchi) и перестроенная в Средние века кардиналом Флавио Орсини сарацинская башня Torre Flavia. Центральная площадь Ладисполи названа в честь очень любившего это место Роберто Росселлини, снявшего здесь четыре своих фильма. В окрестностях Ладисполи расположены региональный природный заповедник «Monumento Naturale Palude di Torre Flavia» и заповедник WWF «Bosco di Palo». Они охраняют чудом уцелевшие настоящие средиземноморские леса, а также флору и фауну песчаных дюн и перелетных птиц на болотах. Посетить их можно во время организуемых заповедниками экскурсий и прогулок.
Благодаря удобному расположению отеля в непосредственной близости от Рима, его гости имеют возможность совершать дневные экскурсии в Вечный город, возвращаясь к вечеру в уют комфортабельной «La Posta Vecchia». Гостям отеля предлагаются также эксклюзивные экскурсии, групповые и индивидуальные, тематические и обзорные в другие города региона Лацио, а также прогулки, пешие и конные, с пикниками, и морские на комфортабельных катерах и яхтах с рыбалкой, дайвингом или катанием на морских лыжах и серфинге.
В 35 минутах езды от отеля находится элитный гольф-клуб с полем на 18 лунок, есть и другие гольф-клубы в окрестностях Ладисполи, доступные для гостей «La Posta Vecchia». А еще они могут, самостоятельно или с экскурсией, посетить окрестные вино- и маслодельни, продегустировав там эксклюзивные продукты местного производства.
Богатейшая земля Лацио производит огромное разнообразие продуктов элитного качества. Всего в 15 минутах езды от отеля, в местечке под названием Casale Cento Corvi e Furbara расположены виноградники семьи Collacciani, несколько поколений которой возделывают здесь замечательный виноград. Земля здесь богата минералами, защищена холмами от холодных ветров, что делает ее лучшей в Италии для выращивания винограда. Здесь же производят несравненное оливковое масло и мед.
На винодельческом заводе «La Rasenna», что в 10 минутах езды от отеля, благодаря энергии Francesco Gambini, молодого талантливого главного технолога, за последние несколько лет начали производить белые и красные вина новых марок из винограда ранее не использовавшихся сортов, а также граппу, оливковое масло и мед высочайшего качества.
Всего в 25 минутах езды от отеля «La Posta Vecchia» расположена официальная зона производства местного сыра» Formaggio di Bracciano». На своей сыродельне Sergio и Marina Pitzalis в полном соответствии с традиционной технологией производят этот сыр, а также «рикотту» и «пекорино» отменного качества из молока своих овец, которые зимой питаются исключитально овсом и ячменем, а летом пасутся в горах Абруццо, на экологически чистых пастбищах природного заповедника в Силенте-Велино.
Ежегодно в середине апреля в Ладисполе проходит «Sagra del Carciofo Romanesco» – гастрономический фестиваль, главными героями которого являются местные артишоки и традиционные блюда римской кухни с их использованием. С 2007г. этот фестиваль имеет статус национального, на нем представлены все регионы Италии и традиционно производимые в них продукты. Фестиваль ежегодно привлекает все большее количество гостей, в том числе зарубежных, заинтересованных в налаживании торговли продуктами питания с Италией.
Рафинированная элегантность поместья «La Posta Vecchia» делает его исключительно привлекательным для организации торжеств и праздников: пикник в его саду, романтический ужин в декорациях древних руин или на частном пляже отеля, молодежная вечеринка с танцами в огромной и роскошной библиотеке, украшенной произведениями искусства из коллекции Жан Пола Гетти, или свадебный банкет в подземных музейных залах поместья в окружении античных амфор и мозаики… Здесь могут организовать праздник любого типа и по любому поводу по вашему желанию.
Кушанья будут божественными: шеф-повар отеля способен предложить для любого из этих случаев сказочное меню на основе трюфелей, голубиной грудки или лангустов… В вашем распоряжении будет все поместье: 19 номеров-люкс, крытый бассейн и терраса с видом на море, где на следующее утро вы сможете роскошно позавтракать вместе со своими гостями. Каждый из 19-ти номеров-люкс отеля имеет собственное имя, собственную историю, собственный незабываемый стиль и собственную коллекцию произведений искусства, которые живут в его стенах.
Здесь могут организовать и деловые мероприятия – конференции, встречи с клиентами или бизнес-партнерами, корпоративные праздники: каминный и конференц-зал виллы могут вместить до 70-ти участников каждый.
Ресторан «La Posta Vecchia» – звездный «The Cesar»
Он – само совершенство! Огромный великолепный зал с террасой и с видом на бескрайнее сияющее море, белоснежные скатерти, элегантной простоты посуда и бокалы тонкого стекла – ничего лишнего, что могло бы отвлечь ваше внимание от исключительной авторской кухни шеф-повара Antonio Magliulo.
Кухня Антонио такова, что позволяет его гостям различать каждый ингредиент блюда с закрытыми глазами и наслаждаться чистотой и яркостью вкусовых ощущений и их чередованием. И эта школа вкуса начинается с хрустящего домашнего хлеба, который предложат вам в самом начале трапезы в идеальном союзе с ароматным оливковым маслом. Мой совет: если вы впервые попали в «The Cesar», выберите для первого знакомства с его кухней дегустационное меню «Espressione». Его минипорции позволят вам без вреда для здоровья попробовать и оценить по достоинству 8 блюд шеф-повара Antonio Magliulo за один вечер. А они того стоят, поверьте мне!
Каждый день шеф-повар Antonio Magliulo предлагает своим гостям новые ингредиенты, предпочитая следовать за естественной сменой сезонов. Попробуйте закрыть глаза и сосредоточиться на своих вкусовых ощущениях! А еще попробуйте взять несколько уроков кулинарии у мастера! Antonio Magliulo отведет вас в свой огород в саду отеля и откроет вам несколько секретов, которые помогут вам приготовить совершенный ужин из двух блюд. Во время урока кулинарного мастерства вы сможете приготовить вместе с ним одно из блюд ресторанного меню по вашему выбору.
Родившийся и выросший в Беневенто, шеф-повар Antonio Magliulo работает в «The Cesar» с 2011 года. Был здесь су-шефом у нынешнего шеф-повара «Pellicano Restaurant» Микеле Джойя. Оставшись главным на кухне ресторана «The Cesar», Антонио смог полнее раскрыться в своем творчестве. Он способен воспроизвести любое блюдо высокой кухни и создал множество собственных авторских рецептов, но идеалом совершенства для него является родная с детства, простая как все гениальное Pasta al pomodoro campana, для приготовления которой он выбирает муку твердой апулийской пшеницы и использует только желтки яиц. Рачительно относясь к продуктам, из оставшихся белков он печет французское воздушное печенье «macarons» к кофе. Он внимателен к мельчайшим деталям и отдается своей работе со страстью, что делает «The Cesar» изысканным рестораном. То, как он смешивает ингредиенты и вкусы в своих блюдах – чистая поэзия! Он убежден, что каждое блюдо должно быть всеобъемлющим с точки зрения своей сенсорной композиции, каждый вкус должен быть уравновешен и осознан, а все исходные продукты должны быть высочайшего качества и абсолютно свежими. Он постоянно учится, совершенствует свою технику и знания и находится в постоянном поиске новых выразительных средств и новых вкусовых сочетаний, предпочитая инновации традициям с главной целью: блюда новой кухни должны соответствовать современным представления о здоровом питании и нести человеку здоровье.
Талантливый и молодой, шеф-повар Antonio Magliulo борется за новую звезду Мишлен для своего ресторана-гурмэ «The Cesar». Пожелаем же ему в этом успеха и насладимся его кухней на пике творческого поиска!
Для справки: (По материалам Википедии, свободной энциклопедии) Красный гид Мишлен (Michelin, Le Guide Rouge) – наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов. Выпускается с 1900 года. Начиная с 1926г. звездочка рядом с названием ресторана означает наличие в нем отменной кухни. В начале 1930гг. было добавлено еще две звезды. Более система не изменялась и расшифровывается следующим образом: одна звезда – очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни); две звезды – отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута; три звезды – великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда. Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Michelin» и не являются достоянием общественности, однако известно, что главный критерий – кухня. Популярность, обслуживание, интерьер и цены вторичны по отношению к вкусовым качествам подаваемых блюд. В гиде рассматриваются исключительно рестораны с авторской кухней. Зачастую звезды Мишлен присуждаются шеф-поварам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан. Один лишь факт упоминания ресторана в «Красном гиде», даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху. При этом рестораны не имеют права указывать или как-то упоминать количество присужденных им звезд Мишлен. Политика компании состоит в том, что клиент может узнать о количестве звезд только из самого гида; в случае пренебрежения этим правилом компания оставляет за собой право исключить ресторан из рейтинга. В 2003г. вышла книга Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Michelin», в которой он признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звездами, а не в трехзвездных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе».
