У этого довольно нового ресторана уже высочайший рейтинг. При том что в Риме сейчас огромное количество ресторанов высокого уровня, с большим количеством звезд – на их кухнях и в авторитетных ресторанных справочниках…
«Palazzo Manfredi« (Via Labicana, 125) – 5-звездочный отель рядом с Колизеем, в роскошном дворце XVII века, на его верхнем крыше и на панорамной террасе находится ресторан-гурме, в который выстраиваются длинные очереди из желающих отведать блюда звездной кухни шеф-повара Джузеппе Ди Иорио (Giuseppe Di Iorio). Ресторан носит название «AROMA« совсем не случайно. Аroma (аромат) и a Roma (в Риме) – игра слов, в которой заключена квинтессенция идеологии этого заведения: ароматы высокой авторской кухни, основанной на традициях кухни римской (Ее Величество La Cucina Romana!) – в потрясающих декорациях Вечного города… Ресторан небольшой, всего на четыре десятка посадочных мест. И чтобы попасть в него на обед или ужин, надо записываться заблаговременно – желающих предостаточно.
Отличительные черты ресторана «Aroma» – неповторимая, поистине звездная кухня (и по уровню качества ингредиентов, и по уровню творчества, и по общепризнанному критерию – одна Звезда Мишлен), роскошные, изысканные интерьеры, вид на Коллизей (!), великолепная карта вин и безупречное обслуживание – персонифицированное, индивидуальное и очень внимательное. Руководит рестораном Maurizio Ciurli, сомелье – Alessio Dominici.
У Джузеппе Ди Иорио итальянская кухня – в сердце. Причем, еще с детства. Он из многодетной семьи с римскими и калабрийскими корнями – шестеро детей и отец, который всегда любил готовить… Именно в семье Джузеппе Ди Иорио открывает для себя кулинарное искусство, основанное на глубоких традициях… Окончив институт гостиничного и ресторанного дела в Риме, он начинает свою профессиональную карьеру в Лондоне, в престижном «Hyde Park Hotel», а точнее в его ресторане «Margutta«, под непосредственным руководством шеф-повара Giuseppe Sestito, первого итальянца на такой должности в этом знаменитейшем английском ресторане.
Вернувшись в Рим, Джузеппе Ди Иорио работает несколько лет в ресторанах высокой кухни при отелях-люкс, начиная с «Hotel Inghilterra» и заканчивая «Parco Dei Principi Grand Hotel«. В 2005г. его учитель, Giuseppe Sestito, зовет Ди Иорио работать к себе, теперь уже в римский ресторан «Mirabelle» (одна Звезда Мишлен), что на террасе «Hotel Splendide Royal«. Влюбленный в свою работу, блистательный профессионал, смелый и талантливый экспериментатор, Джузеппе Ди Иорио за несколько лет интенсивной работы заработал CV, с которым смог подняться на принципиально новую профессиональную ступень, став шеф-поваром ресторана авторской кухни, каковой является кухня ресторана «Aroma».
Его меню сменяются ежесезонно, предлагая блюда всегда из самых свежих и главным образом местных продуктов. В авторском меню шеф-повара Ди Иорио много инновационных блюд (в основе которых всегда кухня традиционная, творчески переосмысленная по всем правилам искусства), среди них Sfoglia di riso Venere e tartufo e ricotta ai asparagi (своего рода слоеная запеканка из черного риса «венере», выращенного в долине реки По, с трюфелями, рикоттой и спаржей), Salmone Marinato al aneto, burrata, fregola e cipolla rossa di Tropea (маринованный с укропом лосось, приготовленный со свежим сыром «буррата», с традиционными на Сардинии макаронами-шариками «фрегола» и красным сладким луком из Тропеи), Filetto di cervo al caffè (оленина под кофейным соусом) и многое другое.
Одно из блюд авторского меню имеет явный русский уклон – Capasanta con grano saraceno e aneto (морские гребешки с пюре из гречки с укропом). В ресторане «Aroma» подают потрясающе вкусный хлеб собственного изготовления самых разных видов в сопровождении оливкового масла из разных регионов Италии, в том числе масла, ароматизированного травами…
На закуску вам предложат богатый выбор оригинальных десертов, один из них – яйцо из белого шоколада, разбив которое вы доберетесь до «желтка» в виде вкуснейшего крема из манго, свойственного ему жёлтого цвета… Шеф-кондитер ресторана «Aroma» – талантливый Daniele De Santis.
Самый лучший способ попробовать как можно больше авторских блюд в ресторане-гурме, как известно, это заказать дегустационное меню, в котором микроскопические порции и 7 перемен блюд – по цене обычного ужина. Сомелье ресторана «Aroma» предложит вам к нему 7 марок вина, идеально подходящего к каждому блюду. Есть здесь и специальное безглютеновое меню для тех, кто страдает целиакией. До 10.30 утра здесь можно позавтракать с шампанским за 30 евро. Кстати, бокал шампанского с закусками к нему подают здесь бесплатно при любом заказе в качестве аперитива.
На второй террасе ресторана расположено бистро с более демократичными ценами. Здесь можно выпить коктейль в течение всего дня или кофе с мини-пирожными, а можно заказать полноценные блюда из специального меню. А в скором времени, в сотрудничестве с авторитетным итальянским издательством «Gambero Rosso», специализирующимся на выпуске гастрономических справочников, во внутреннем дворике отеля откроется еще и коктейль-бар.
Не так давно 5-звездочный отель «Palazzo Manfredi« получил престижную награду Американской академии гостиничных наук – Five Star Diamond Award.
Шеф-повар Джузеппе Ди Иорио принимает личное участие во многих благотворительных мероприятиях, охотно откликаясь на просьбы их организаторов (что делает ему честь!).
