Четыре дня Праздника Высокой Кухни в Риме: с 20 по 23 сентября 2018г. в Концертном комплексе «Auditorium Parco della Musica» (Viale Pietro de Coubertin, 30), а точнее, в его Висячих садах (Giardini Pensili), среди прекрасных экзотических растений. Ежегодный фестиваль высокой кухни «Taste of Roma» прошел вот уже в седьмой раз. Этот гастрономический фестиваль более всех остальных мероприятий подобного рода, проводимых в Риме, чествует искусство шеф-поваров Вечного города. Только на «Taste of Roma» можно попробовать кухню такого количества звездных шеф-поваров Рима сразу и по настолько доступным ценам (от 6 до 10 евро блюдо!), а также увидеть вживую, как создают они свои кулинарные шедевры!
Английского слово «taste» многозначно: вкус как вкусовое ощущение, понимание, манера, стиль, впечатление, ощущение, а также есть маленькими порциями, пить маленькими глотками, вкушать, познавать, получать удовольствие и наслаждаться… И все это заложено в концепции всемирного бренда фестивалей «Taste». Глобальный международный фестиваль, родившийся в Лондоне в 2004г., за 14 лет «Taste» стал популярным во всем мире. И сейчас этот праздник вкуса и стиля ежегодно проводится в Лондоне, Москве, Париже, Риме, Милане, Хельсинки, Амстердаме, Сиднее, Кейптауне, Гонконге, Торонто, Дубае, Амстердаме, Дублине, Сан-Паулу, Чикаго, Афинах, Абу-Даби, Окленде, Сиднеи и многих других городах мира. Уже 9-ый по счету «Taste of Milano« прошел в этом году с 10 по 13 мая с огромным успехом и представил широкой публике 48 авторских блюд высокой кухни в исполнении звездных шеф-поваров 11-ти самых лучших ресторанов Милана. 12-ой на фестивале стала кухня под названием «I Maestri in Cucina Ferrarelle« и эту новую инициативу подхватил «Taste of Roma 2018». Суть новшества в том, что на импровизированной кухне плечо к плечу работали в паре один звездный шеф-повар и один мастер-пиццайоло.
Фестиваль «Taste of Roma« за 6 лет своего существования заслужил большую популярность у жителей и гостей Рима. Лучшие рестораны и шеф-повара Вечного города стремятся поучаствовать в этом престижнейшем мероприятии. На «Taste of Roma 2018» в Аудиториуме было оборудовано 18 кухонь (на 3 больше, чем в 2017г.), где демонстрировали свое искусство более 20 звездных шеф-поваров, которые предложили гостям фестиваля 72 приготовленных тут же блюда, из которых посетители могли составить свое собственное дегустационное меню из 4-х блюд. Каждое блюдо, в зависимости от эксклюзивности меню и его ингредиентов, обошлось гостям фестиваля в 6-10 евро. Цены очень даже невысокие, особенно если учесть, какого уровня блюда можно было попробовать за такие деньги!
В программе «Taste of Roma 2018» было много интересных предложений, среди из них: впечатляющие и очень познавательные мастер-классы, коктейль-академия, разнообразные дегустации и специальная зона, посвященная пиву и его взаимоотношению с едой… «Taste of Roma» – идеальная возможность приблизиться к Высокой Кухне, воочию увидеть звездных шеф-поваров, познакомиться с их искусством и попытаться понять идеи, которые они стремятся донести до публики.
Список ресторанов, принявших участие в «Taste of Roma 2018» впечатляет! Это:
- ACHILLI ENOTECA AL PARLAMENTO* со своим щеф-поваром Massimo Viglietti;
- ACQUOLINA* и шеф-повар Angelo Troiani;
- ALL’ORO* и его шеф-повар Riccardo Di Giacinto;
- BARRIQUE* и его шеф-повар Oliver Glowig (завоевавший уже дважды по две звезды Мишлен);
- BISTROT64* и его шеф-повар японец Noda Kotaro (две звезды Мишлен и две «Вилки» от «Gambero Rosso»);
- FINGER’S со своим щеф-поваром Roberto Okabe;
- GLASS HOSTARIA* и шеф-повар Cristina Bowerman;
- IL CONVIVIO TROIANI* и его шеф-повар Daniele Lippi;
- IMàGO ALL’HASSLER* и шеф-повар Francesco Apred;
- LA PERGOLA HOTEL ROME CAVALIERI*** и его поистине звездный шеф-повар Heinz Beck, один из ведущих представителей современной кухни, среди его наград и регалий: «Five Star Diamond Award 1998», «Six Star Diamond Award 2013», «Medaglia d’Oro del Foyer degli Artisti 2000», «Cavalierato dell’Ordine al Merito 2010», «Chef dell’anno 2014» и престижнейший «Венецианский лев за карьеру» – «Leone di Venezia alla carriera», премия «Gusto & salute 2014» от «Gambero Rosso» в 2015г., «Ambasciatore del Gusto 2016», премия «Eccellenza Italiana 2016», «Gusto Divino 2017», премии «Cucina & Management 2017» и «Premio Excellent 2018»;
- LA TERRAZZA HOTEL EDEN* и его шеф-повар Fabio Ciervo;
- MAGNOLIA* и его шеф-повар Franco Madama;
- METAMORFOSI* и его шеф-повар Roy Salomon Caceres;
- MIRABELLE HOTEL SPLENDIDE ROYAL и его шеф-повар Stefano Marzetti;
- PER ME* и его шеф-повар Giulio Terrinoni (премия «Новинка 2016» от «Gambero Rosso», полученная вместе с рестораном «Per Me», «Cappello per i Ristoranti d’Italia 2017» от «Guide dell’Espresso» и от «Guida Michelin 2017»);
- RISTORANTE IL TINO* и его шеф-повар Daniele Usai;
- TORDOMATTO* и его шеф-повар Adriano Baldassarre;
- MAESTRI IN CUCINA FERRARELLE: шеф-повар Paolo Trippini и мастер-пиццайоло Salvatore Grasso (в четверг 20 и 21 сентября), шеф-повар Andrea Provenzani и мастер-пиццайоло Massimo Giovannini (22 сентября), шеф-повар Adriano Baldassarre и мастер-пиццайоло Pierdaniele Seu (23 сентября).
Основная тема фестиваля – эволюция вкуса: пища и ее значение, не только насущное, но и символическое, социальное и эстетическое, начиная с Древнего Рима, через эпоху Возрождения и до наших дней. «Taste of Roma 2018» был организован при содействии двух министерств (Ministero dei beni e delle attività culturali e del turismo и Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali), объявивших 2018 год «Годом Итальянской Еды» (Anno del Cibo Italiano). Основная его цель – популяризировать и пропагандировать итальянскую кухню во всем мире, демонстрируя ее многочисленные достоинства, и одновременно стремиться сохранить и преумножить их, помагая молодым талантливым шеф-поварам в их творческой работе. В центре внимания в «Год Итальянской Еды» прежде всего авторская кухня, а также та тесная связь между искусством и едой, которая так характеризует итальянские традиции! Перед каждым из шеф-поваров, принявших участие в фестивале, была поставлена задача воспроизвести блюдо, которое лучше всего представляет их кулинарную эволюцию. С меню, представленными на фестивале, можно ознакомиться на официальном сайте «Taste of Roma» https://www.tasteofroma.it. О некоторых из них хотелось бы упомянуть особо.
Так в «Taste of Roma 2018» приняли участие сразу два ресторана братьев Тройани (Angelo, Giuseppe и Massimo Troiani): недавно обновленный IL CONVIVIO и его шеф-повар Daniele Lippi (в меню которого были Taco di sedano rapa, crudo di Marango, maionese al plancton e parmigiano al whisky Lagavulin, Finta bresaola, rape rosse, funghi porcini e balsamico tradizionale, Fior di fragoline и Amatriciana) и ACQUOLINA, в котором Angelo Troiani заменил на посту шеф-повара недавно трагически погибшего молодого, талантливого шеф-повара Alessandro Narducci. Именно ему Angelo Troiani посвятил свое меню на фестивале. Все составляющие его блюда (Ricciola scottadito e panzanella come a Roma, Linguina alle vongole e clorofilla di prezzemolo, Birra e noccioline, Cocktail di gamberi al contrario) – авторские блюда шеф-повара Alessandro Narducci, которые по-прежнему остаются в меню звездного ресторана ACQUOLINA.
Шеф-повар ресторана ALL’ORO Riccardo Di Giacinto поразил гостей фестиваля своим незабываемым меню (Riassunto Di Carbonara, Macaron «Romano», Pollo alla cacciatora и фирменное Tiramisù ALL’ORO), а ресторан IL TINO запомнился тем, что это единственный рыбный ресторан, расположенный в прибрежной зоне недалеко от Рима, который участвовал в фестивале. Меню его шеф-повара Daniele Usai (Spaghetti con le telline, «Pulled COD», Limone meringa e basilico, Agnolotti al tartufo, gamberi rosa e melissa) пользовалось большой популярностью среди гостей «Taste of Roma 2018».
Несмотря на огромный и все возрастающий успех предыдущих фестивалей, стоимость входного билета на «Taste of Roma 2018» осталась прежней – 16 евро – с целью привлечения молодежи к миру хорошей кухни и правильного питания. Были предусмотрены скидки для маленьких посетителей, для семей с детьми и для групповых посещений. Обычный входной билет позволял посетить все мероприятия фестиваля, за исключением тех, что предусмотрены для Vip Lounge.
Новинка этого года, Vip Lounge – превелигированное пространство, зарезервированное для публики более взыскательной, готовой заплатить больше ради того, чтобы насладиться праздником вкуса в более комфортабельной и конфиденциальной обстановке. Гостеприимство класса люкс во всех отношениях с возможностью участвовать в дегустациях, специально предусмотренных для входных билетов этого типа (стоимостью в 60 евро).
На территории каждого из фестивалей «Taste» действует своя официальная «taste-валюта». На «Taste of Roma» это сестерции (sesterzi) – единственная принимаемая валюта. 1 сестерций стоит 1 евро, а электронная карта «Card Sesterzi« – своего рода электронный кошелек для «Taste of Roma», с помощью которого можно платить за все блюда, напитки и услуги, которые предлагаются на фестивале. Свою «Card Sesterzi» можно было получить непосредственно на входе в выставочное пространство Аудиториума или в любом винном баре на территории фестиваля. Для того, чтобы попасть на фестиваль, было достаточно входного билета, но без «Card Sesterzi» невозможно было купить ни блюда и напитки в ресторанах, ни продукты на стендах фестиваля, чтобы получить полное представление о «Taste of Roma 2018». Если вы пришли вдвоем или в составе группы, было достаточно единственной «Card Sesterzi» на всех. «Card Sesterzi» можно было пополнять сколько угодно раз в кассах Аудиториума и в винных барах на его территории.
Купленные сестерции не подлежали возврату. Если гости фестиваля не успевали потратить их на еду, напитки или покупки во время фестиваля, неиспользованные сестерции они могли адресовать одной или нескольким благотворительным организациям из тех, которым оказывает поддержку «Taste of Roma 2018».
Для справки: «Auditorium Parco della Musica« – полифункциональный комплекс построенный по проекту Ренцо Пиано (одного из авторов Центра Помпиду в Париже) в 2002г. в престижном районе Фламинио, расположенном в северной части Рима, между исторической Фламиниевой дорогой и Тибром, по соседству с мостом Мильвио.
Фестиваль «Taste Moscow« проходит в Москве с 2013г. За 5 лет он заслужил достойное место в мировой линейке фестивалей «Taste», а также большую популярность среди посетителей и участников. В этом году «Taste Moscow» прошел в Лужниках с 26 по 29 июля и привлек почти 40 000 посетителей. 30 лучших и самых популярных ресторанов России и Европы, прошедших строгий конкурсный отбор, представили на нем свои новые уникальные блюда, разработанные специально для «Taste Moscow». В нем приняли участие также многие производители продуктов питания, напитков и услуг премиум-класса. «Taste Moscow» – это шеф-повара мирового уровня, это возможность стать зрителем настоящего кулинарного шоу, понаблюдать за процессом приготовления фирменных блюд знаменитыми шеф-поварами, приобрести деликатесы и фермерскую продукцию. «Taste Moscow» это также целый спектр развлекательных программ и множество сюрпризов!
