Фреджене – престижное курортное местечко на побережье Лацио, в 40 км от Рима (Fregene, Fiumicino). Его превращение в туристический курорт началось в 1928 году после проведения работ по осушению в этой заболоченной ранее местности. С тех пор популярность городка стала расти год за годом, в том числе благодаря частым его посещениям в 1950-ые годы многочисленными VIP-персонами. Здесь очень любили бывать Нино Манфреди, Жаклин Биссет, Джан Мария Волонте, Франческо Рози, Флоринда Болкан, Марчелло Мастрояни, Тото, Нанни Лой, Джилло Понтекорво, Серджо Корбуччи, Этторе Скола, Джулио Туркато, Альберто Моравиа и, конечно же, Федерико Феллини и его жена, Джульетта Мазина… Феллини очень любил Фреджене и Фреджене любило его и Джульетту Мазину – эту замечательную пару, такую известную и такую простую одновременно… Их можно было часто увидеть на прогулке в легендарном сосновом лесу… Во Фреджене Феллини родился как режиссер, благодаря своему «Белому шейху» («Lo sceicco bianco»). Здесь он снимал и другие фильмы, к каким-то из своих фильмов писал сценарии, о каких-то просто думал…
Слава, пережившая золотой век итальянского кино и сохранившаяся до сих пор, делает Фреджене одним из самых популярных приморских направлений – для жителей Вечного города и не только. Сегодня город состоит из двух отдельных частей (северной и южной), разделенных большой зоной расположения частных вилл. Виале Кастелламмаре (Viale Castellammare) – главная коммерческая артерия Фреджене. Северный район включает в себя «Villaggio dei Pescatori«, преобразованного в 50-х годах из бедной рыбацкой деревеньки в эксклюзивный район для отдыха у моря. Южная часть Фреджене находится всего в нескольких километрах от природного заповедника WWF «Oasi di Macchiagrande«, в котором обитают многочисленные виды водоплавающих птиц и млекопитающих. В этом же районе расположена еще одна достопримечательность Фреджене – большая сосновая роща, в 50-ых годах ставшая любимым местом отдыха многочисленных любителей велосипедной езды и пикников, среди которых было много VIP-персон того времени (не случайно сосновая роща сейчас носит имя Федерико Феллини).
Пляжный район “Вилладжо Дей Пескатори” (Villaggio dei Pescatori) не нуждается в особой рекламе, также как и расположенный здесь рыбный ресторан-бистро «La Scialuppa da Salvatore» (Via Silvi Marina, 69), который имеет долгую историю и пользуется заслуженной популярностью среди гурманов, ценящих возможность отведать блюда хорошей рыбной кухни в непосредственной близости от моря, созерцание которого в любое время года и в любую погоду способно подарить ни с чем не сравнимое эстетическое наслаждение и умиротворение. Скромную закусочную-тратторию «La Scialuppa» (в переводе с итальянского «шлюпка, баркас») на этом месте, в бедной рыбацкой деревеньке открыл еще в 1956 году Salvatore Maduli, молодой выходец из Калабрии, приехавший на побережье Лацио с нескольким грошами в кармане, но с большими мечтами в душе… Здесь он упорно работал многие годы, поддерживаемый своей семьей – братьями, сестрами, женой и детьми… Постепенно в рыбацкую деревеньку пришло электричество, водопровод, дороги и телефон…
Постепенно «La Scialuppa da Salvatore» приобретала популярность среди туристов и среди жителей Вечного города, в том числе известных представителей артистической элиты, полюбивших отдыхать и искать вдохновения на римском побережье… Нынешняя «La Scialuppa da Salvatore» – ресторан-бистро с баром на частном пляже, открытый для посетителей 365 дней в году. Он высоко котируется в качестве заведения с авторской рыбной кухней, где постоянно экспериментируют с целью добиться изысканного вкуса, легкости, оригинальности и элегантности в оформлении блюд. Здесь все нацелено на создание максимального комфорта для посетителей, интерьеры продуманы до мельчайших деталей, высокопрофессиональный персонал ресторана и пляжа… Здесь все находится в полной гармонии с захватывающими дух величественными панорамами моря… Сейчас здесь работает уже третье поколение семьи Мадули, а 23 марта 2019 года основатель «La Scialuppa da Salvatore», Сальваторе Мадули отметил здесь свое 90-летие в кругу семьи и друзей…
С 2011 года «La Scialuppa da Salvatore» входит в ассоциацию «Villaggio dei Pescatori», вместе с другими партнерами группы стремясь сделать это побережье примером для подражания в соблюдении порядка, в уважении к законам и в развитии экологически чистого туризма. Наряду с другими историческими ресторанными заведениями группы, «La Scialuppa da Salvatore» – заветная цель для гурманов, любителей свежевыловленной рыбы и местных морепродуктов, шума морского прибоя и наполненного запахами моря и морской солью свежего бриза…
Ресторан-бистро располагает несколькими разнородными помещениями, среди которых особенно выделяется элегантная веранда с видом на море, напоминающая зимний сад, и бар на пляже с удобными табуретами из натурального дерева, идеально подходящими для отдыха между одним прыжком в воду и последующими… – в общей сложности 180 посадочных мест гостеприимно приглашают за стол своих посетителей, от обеда до ужина. Здесь для вас смогут организовать любой праздник, подбирая место для его проведения и программу в соответствии с количеством гостей и характером мероприятия.
Кухней здесь руководит молодой и амбициозный шеф-повар Fabio Di Vilio, который привносит современность в приготовление классических соусов, бродетто и раковых супов… Блюда простые, но всегда с какой-то изюминкой, в которых рыба и морепродукты являются абсолютными главными героями. Особенно интересны блюда, приготовленные на гриле, а среди закусок – блюда из султанки (она же барабулька, triglia). В общем недорогая рыба, благодаря особому способу ее приготовления, приобретает превосходные вкусовые качества. Филе султанки панируют в панко (традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре) и затем жарят и подают с кремом из баклажанов, приготовленных на гриле, с майонезом и конфи из мелких помидоров.
«La Scialuppa da Salvatore», шеф-повар Fabio Di Vilio
Для первых блюд, в дополнение к пасте домашнего приготовления (типа строццапрети и каламараты), используется паста таких эталонных (с точки зрения форматов и муки) мелких производителей макаронных изделий, как Felicetti и Mancini. Одним из самых популярных соусов является соус Маринара (Мarinara), одним из компонентов которого является перец чили в уксусе собственного приготовления и приправа из буйволиного молока, маринованных и копченых сардин. Одна из новинок в меню – конкильони, фаршированные кремом-пюре из чеснока, оливкового масла, перца чили с боттаргой (засоленной, спрессованной и высушенной икрой кефали), вареные, затем высушенные и обжареные в масле. Освежающий десерт, предназначенный для летнего меню, – итальянское безе со сливками юдзу, карамелизированным миндалем и маракуйей (meringa all’italiana con cremoso alla yuzu, mandorle caramellate e passion fruit).
В карте вин «La Scialuppa da Salvatore» около 220 наименований, а особой похвалы здесь заслуживают хлебобулочные изделия собственного изготовления – от формового хлеба до хлеба на натуральной закваске, от изысканных булочек до фокаччи. Потрясающие морские закаты становятся фоном для аперитива, который заметно оживляется в выходные дни благодаря сотрудничеству с пивоварней «Birra del Borgo«.
